Bacanje škrobne vode nakon kuhanja tjestenine je velika pogreška! Škrobna voda je ključni dio Trikova s Tjesteninom i služi kao emulgator koji savršeno povezuje umak s tjesteninom.
Kako to učiniti:
- Voda: Kada je tjestenina skoro gotova, sačuvajte otprilike jednu šalicu vode u kojoj se kuhala.
- Emulzija: Dodajte 2-4 žlice te škrobne vode u vaš umak (bilo da je to pesto, rajčica ili vrhnje).
- Povezivanje: Promiješajte umak s tjesteninom. Škrob će se vezati za masnoću u umaku i stvoriti glatku, bogatu emulziju koja se doslovno “zalijepi” za tjesteninu.
Napomena: Ovo je tajna restoranskih umaka.
