Изливането на водата с нишесте след варенето на макароните е голяма грешка! Водата с нишесте е ключова част от триковете за макаронени изделия и действа като емулгатор, който перфектно свързва соса с макароните.
Как се прави:
Водата: Когато макароните са почти готови, запазете около една чаша от водата, в която са варени.
Емулсията: Добавете 2-4 супени лъжици от тази вода с нишесте към соса (независимо дали е на базата на песто, домати или сметана).
Смесване: Разбъркайте соса с макароните. Нишестето ще се свърже с мазнината в соса, създавайки гладка, богата емулсия, която буквално „залепва” за макароните.
Забележка: Това е тайната на сосовете в ресторантите.
